米糠是稻谷加工过程中产生的副产物，主要由米胚、果皮、种皮及糊粉层等组成，其出糠率约为6%～20%。据统计，我国米糠年产量可观，含油量可与大豆媲美，是一种具有开发潜力的油料资源。近年来，随着提取技术的进步，米糠油（又称稻米油）已逐步实现规模化生产，进入大众消费市场。

　　米糠不仅富含油脂，更含有谷维素、植物甾醇、多种维生素（如B族维生素、维生素E）以及镁、磷、钙等矿物质，营养组成全。然而，米糠颗粒细小、含粉多，且含有亲水物质，直接萃取难度大。同时，米糠中的脂肪分解酶易导致油脂酸败，因此需使用新鲜米糠或经过及时热处理的米糠，以YZ酶活。目前普遍采用挤压膨化处理，既可钝化脂肪酶，又能降低水分、增加容重，形成利于溶剂渗透的物理结构。

　　在提取工艺上，亚临界低温萃取技术逐渐成为主流。该工艺通常以丁烷为溶剂，在室温条件下进行多次逆流萃取，能够提取油脂并保留营养成分。所得米糠毛油酸值较高，且含蜡量较多，传统碱炼工艺炼耗大、成本高。因此，现代精炼多转向物理精炼，在确保成品油达到标准的同时，降低能耗与生产成本。

　　总体而言，米糠油的生产是一条将农业副产品转化为高营养食用油的路径。通过前处理优化、低温萃取与物理精炼相结合的技术路线，不仅提升了油脂得率与品质，也为稻谷资源的全值化利用提供了切实可行的方向。随着工艺的不断成熟，米糠油有望在健康食用油市场中占据更重要的地位。